เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่บริษัทฟาสต์ฟู้ดยักษ์ใหญ่ระดับโลกได้ให้บริการอาหารอินเดียแก่ชาวอินเดียที่เคยรับประทานอาหารจากร้านอาหารในท้องถิ่น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พวกเขามุ่งสู่การผสมผสานรสชาติระดับภูมิภาค รายงานของ Zoya Mateen และ Meryl Sebastian

อาหารฟาสต์ฟู้ดแบบตะวันตกเป็นสิ่งแปลกใหม่เมื่อแมคโดนัลด์เปิดร้านแรกในย่านเดลีสุดหรูในปี 2539

แต่ห่วงโซ่อาหารยังคงมีอยู่ โดยคิดค้นขึ้นใหม่โดยปรับแต่งเมนูให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่น

จึงมีมายองเนสที่ทำโดยไม่มีไข่ ไส้เนื้อไม่ใส่หมูและเนื้อวัว มีจานสีรสชาติอินเดียที่เข้มข้นซึ่งแสดงออกถึงความแพร่หลายของอาหารมังสวิรัติที่ไม่เหมือนใคร: McAloo Tikki (เบอร์เกอร์ที่มีรสเปรี้ยวที่ทำจากมันฝรั่งและถั่ว), Pizza McPuff (แซนวิชแบบคาลโซเน่ยัดไส้ด้วยท็อปปิ้งพิซซ่าและชีส) และสไปซี่แรป ทำจากคอทเทจชีส

ไม่นานนักเบอร์เกอร์ก็กลายเป็นชาติ

โลโก้สีทองที่เป็นเครื่องหมายการค้าของบริษัทได้กลายเป็นที่แพร่หลายทั่วเมืองต่างๆ และมีเสียงกริ๊งที่ติดหู – ‘I’m lovin it’ ซึ่งเป็นเครื่องเตือนใจถึงช่วงเวลาดีๆ สำหรับหลาย ๆ คน

แมคโดนัลด์ได้กลายเป็นแม่แบบสำหรับเครือข่ายอาหารจานด่วนของอเมริกาที่มีการปรับเมนูให้เข้ากับท้องถิ่นอย่างต่อเนื่องเพื่อแย่งชิงตลาดอินเดีย ผลลัพธ์: เครื่องเซ่นต่างๆ ที่ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศอินเดียอย่างเสรีจนแทบไม่ต่างจากเครื่องเทศแบบตะวันตกดั้งเดิม

Arvind Singhal ประธาน Technopak บริษัทที่ปรึกษากล่าวว่า “McDonald’s, KFC และ Domino’s มีความโดดเด่นในความสำเร็จในการปรับผลิตภัณฑ์ของตนให้เข้ากับอินเดีย แม้กระทั่งในระดับภูมิภาค

ครอบครัวกำลังรับประทานอาหารที่ร้านแมคโดนัลด์แห่งแรกของอินเดีย ซึ่งเปิดในปี 1996
อินเดียไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับการผสมผสานรสชาติในอาหาร

มีตั้งแต่การบดปาปาดัม (ขนมปังแผ่นบางกรอบ) ลงในส่วนของ payasam (พุดดิ้งข้าวหวาน) ในรัฐเกรละทางตอนใต้ ไปจนถึงโรยผงพริกบนไอศกรีมฝรั่งจากร้าน Apsara Ice Creams ที่มีชื่อเสียงในเมืองมุมไบ

แบรนด์ต่างประเทศปรับแต่งผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อเข้าถึงผู้ชมจำนวนมากในอินเดีย โดยเพิ่มเครื่องเทศในกรณีของอาหารเค็มหรือทำขนมหวานให้หวานกว่าที่พวกเขาจะชอบในยุโรป นายสิงคาลกล่าว

“ในช่วงปี 1980 เนสท์เล่ออกซอสมะเขือเทศภายใต้แบรนด์แม็กกี้ที่ ‘เผ็ดร้อน’ และกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว” นายสิงคาลกล่าว “ในทำนองเดียวกัน บะหมี่แม็กกี้ออกมาพร้อมกับซองใส่เครื่องปรุงที่หลากหลายเพื่อดึงดูดกลุ่มผู้บริโภคชาวอินเดียในวงกว้างแต่มีความหลากหลายสูง”

แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แบรนด์ต่างๆ ได้เปลี่ยนไปทำการทดลองโดยใช้ส่วนผสมที่ผิดปกติมากขึ้นในอาหารของตน

Snickers ได้เปิดตัว kesar pista – หญ้าฝรั่นและถั่วพิสตาชิโอที่เป็นศูนย์กลางของขนมอินเดียแบบดั้งเดิม – รสชาติของช็อกโกแลต – นูกัตบาร์อันเป็นสัญลักษณ์ Dunkin ได้เปิดตัว thandai ซึ่งเป็นเครื่องดื่มนมรสหวานแช่เย็นที่ตกแต่งด้วยผลไม้แห้ง กลีบกุหลาบ และหญ้าฝรั่น และแมคโดนัลด์ได้รวมเอาบัตเตอร์ชิกเก้น ซึ่งเป็นไก่ย่างรสหวานและเผ็ดยอดนิยมเข้าไว้ในเบอร์เกอร์

แบรนด์พื้นบ้านอย่าง Bira ก็ได้ก้าวขึ้นสู่ตลาดฟิวชัน โดยนำเสนอลาสซีรสมะม่วง (เครื่องดื่มโยเกิร์ตเปรี้ยวหวาน) มิลค์เชค

อาหารฟิวชันบางชนิดก็มีประสิทธิภาพเช่นกัน เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด

Karan Dua ผู้ดูแลช่อง YouTube ยอดนิยม Dil Se Foodie หรือ Foodie by Heart กล่าวว่า “การผสมผสานอาหารที่ผิดปกติจะแพร่ระบาดเมื่อถูกบล็อกโดยบล็อกเกอร์ด้านอาหารและทำให้มองเห็นแบรนด์ได้

แต่การปรับแต่งแบบใหม่อาจเป็นเรื่องที่น่าเบื่อหน่ายในประเทศที่มีการทดแทนทุกอย่างในท้องถิ่นและอาหารก็เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่ใหญ่ขึ้น

คิดถึงเบอร์เกอร์? มีวาดาหรือโดนัทมันๆ ที่เผ็ดร้อนจัดจนกินได้เป็นความสำเร็จที่ไม่ธรรมดาของความอดทนในการกิน

แฟนซีข้าวโพดคั่ว? แล้วเบลพัวจิเป็นข้าวเกรียบกรอบแทน ที่ดาราบอลลีวูดสาบานด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพ

อย่าลืม Momo ที่เป็นสัญลักษณ์หรือเกี๊ยวนึ่งซึ่งกลายเป็นดาวเด่นด้านการทำอาหารของฉากอาหารจานด่วนในท้องถิ่นอย่างรวดเร็ว
ดาราบอลลีวูดสาบานด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพของเบลพัวตีแทนขนมข้าวกรอบ
Mr Dua กล่าวว่าสิ่งต่าง ๆ ยากขึ้นในระดับภูมิภาค ซึ่งรสนิยมและพฤติกรรมการกินสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในทุกโค้งของถนน

ปีที่แล้วในเมืองสุราษฎร์ทางตะวันตกของอินเดีย เขาลองดื่มชาผลไม้ ซึ่งเป็นส่วนผสมระหว่างผลไม้ตัดกับชานม ในอีกส่วนหนึ่งของรัฐ เขาจำได้ว่าเห็นร้านหนึ่งซึ่งมีสินค้ายอดนิยม ได้แก่ แซนด์วิชไอศกรีมกับแผ่นชีสและเนย

“ในรัฐคุชราต ผู้คนคุ้นเคยกับการผสมอาหารคาวกับหวานในอาหาร ดังนั้น การผสมเหล่านี้จึงเป็นเรื่องธรรมดาและเป็นที่นิยมที่นั่น แต่ในเมืองอย่างเดลีคงจะขายได้ยาก” เขากล่าว

แต่อาหารจานด่วนเป็นเพียงจุดสิ้นสุดของสเปกตรัม

เมื่อ Pooja Dhingra เปิดร้านขนมฝรั่งเศส Le15 อันโด่งดังของเธอในมุมไบตอนใต้ แผนของเธอนั้นเรียบง่าย เธอต้องการใช้เทคนิคแบบฝรั่งเศสและรสชาติแบบอินเดีย

สิ่งนี้นำไปสู่การผสมผสานรสชาติที่สนุกสนานมากมาย – มาการอง (ใบพลู) ปาน ​​คัพเค้กชาหรือชา และเห็ดทรัฟเฟิลพริกเขียว เป็นต้น เมื่อเมนูของเธอได้รับการวิจารณ์อย่างล้นหลาม เธอก็เริ่มทดลองเพิ่มเติม โดยมักจะใช้พ่อแม่ของเธอเป็นหนูตะเภาเพื่อทดลองรสชาติใหม่ๆ

“ฉันพบว่าการดูวัฒนธรรมและประสบการณ์ชีวิตของฉันเพื่อสร้างเมนูมีประโยชน์เสมอมา บางอย่างอาจเป็นหายนะได้ เช่น มาการองกาลาคัตตาที่ไม่เคยได้ผล! แต่ก็สามารถวิเศษได้เช่นกัน”

Pooja Dhingra เปิดร้านขนม Le15 โดยมีแผนจะใช้เทคนิคฝรั่งเศสและรสชาติอินเดีย
เมื่ออาหารมีบุคลิกและประสบการณ์ของเชฟแล้ว คุณธิงกรากล่าวเสริมว่า การตลาดก็ง่ายขึ้นมากเช่นกัน

“สิ่งที่ฉันโปรดปรานคือการวางแผนเมนู Diwali ของเราซึ่งเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในโลกของฝรั่งเศสและอินเดียเสมอ” เธอกล่าว “มาการอง kaju katli ของเราได้รับความนิยมอย่างมาก และปีนี้ฉันตื่นเต้นที่จะนำ besan laddu มาใส่ในเมนูของฉัน – กับรสชาติแบบฝรั่งเศส!”